将所有材料混合搅拌至面团起筋,可以拉出较有韧性的膜。(不需要像面包完全扩展那种韧度)。如厨师机操作,时间控制在20分钟内。
将面团一分为二,稍压平放入金盘中,盖上保鲜袋,送入冷藏室进行第一次低温发酵,发酵时长30分钟。
30分钟后,从冷藏室取出一块面团,排气,擀成0.4cm厚的薄片。(建议要尽量的薄,而且厚薄均勻。这样做出来的芝士条才香脆)。另一块面团继续留在冷藏室低温醒发。
载去四边,用披萨刀帮助开始切割。
切割成自己需要的大少与长度。(尽量让每条芝士条大少,厚薄均匀,便于烘烤上色均等)。
逐条铺好在烤盘上,用小喷壳薄薄地喷一层水。用保鲜袋盖好进行二次发酵,发酵时长40分钟。
预热烤箱18O度,上下火。入烤箱前,要再喷一次水,烤约20分钟,芝士条变金黄色即可。香脆的芝士条如果摔到地上会碎成几段。
1、这个配方可以做3大盘约300g芝士条。我喜欢将烤完的一盘放在烤箱顶,再直接烤下一盘,利用烤箱顶的温度令芝士条更松脆。 2、因为,每个烤箱温度有所偏差。所以,烘烤温度与时间为参考值,具体操作请依照各自烤箱的脾气。 3、如果没有橄榄油可改用葵花籽油或玉米油。