Bolognese︱地道的意大利肉酱

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作者：吊胃口的女人

作为西餐界的明星，Bolognese可以说是万能搭配，用来制作经典的肉酱意面（Spaghetti Bolognese），宽面（pappardelle），通心粉（macaroni），意大利千层面（Lasagne），肉酱派（pie），也可以下饭，或者直接用它做成中式捞面，你喜欢就好。 Bolognese主要材料有肉馅、蕃茄、洋葱等，不同厨子的配方多少有些不同。食材也可繁可简。肉的选择我个人偏爱牛肉，当然，个人喜欢的话也可以加猪肉。至于口味方面我喜欢加入芹菜胡萝卜等配菜，营养比较综合的。一锅地道的意大利肉酱，吃货们是愿意花上几个小时或半天时间，慢慢炖的。长时间炖煮，使得牛肉酥软入味、酱汁浓郁。等不及的话，就做个快手版，半个小时以内也能搞定。提供两个配方，完整版 & 简化版，你可以根据自己手头的食材决定做哪个。简化版配菜和调味料都少一些，但味道也是很好的。

用料

Bolognese︱地道的意大利肉酱的做法步骤

步骤 1

这里是完整版制作步骤。简化版的食材和制作请看小贴士。第一步，芹菜、胡萝卜、洋葱、蒜切碎。番茄去皮切碎。

步骤 2

懒人喜欢用图中这种番茄罐头代替番茄，方便而且味道很正。另外，食谱中的浓缩番茄酱也叫“番茄膏”，专用于烹调，买不到的话自己用新鲜番茄捣成泥，但是千万不要用普通的番茄酱代替，即食番茄酱味道太杂不宜入菜。

步骤 3

辣椒拍烂备用，不喜欢吃辣的朋友可以不要。

步骤 4

黄油加热融化，倒入胡萝卜、芹菜、洋葱碎，翻炒均匀后改小火，加盖焖煮20分钟。

步骤 5

煮好之后蔬菜发软，而且是收汁的状态。

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步骤 6

刚才煮蔬菜的时候就可以开始炒肉了。另起一锅，橄榄油烧热，加入牛肉馅大火翻炒。等肉馅出水并逐渐收干后，洒入白葡萄酒调味（用红酒也可以），继续炒至牛肉变色。

步骤 7

倒入牛奶，略煮。

步骤 8

加入番茄碎（罐头）、浓缩番茄酱，拌匀略炒。

步骤 9

肉酱倒入煮好的蔬菜中混合。加入蒜、辣椒和意式香草（牛至、罗勒、迷迭香、百里香等自己按口味选择），酌情加水，加盖小火炖3-4小时，中途记得适当翻动防止糊底。这样炖出来的牛肉才酥软，口感特别好。

步骤 10

煮得差不多了，加入两勺西式牛骨高汤块，加黑胡椒碎和盐调味，捞出辣椒。继续煮20分钟左右。（图中的西式牛骨高汤是自己熬的，结成高汤块保存，做西餐的时候经常会用到，点睛之笔啊）

步骤 11

时间到，汤汁收浓，意大利肉酱就完成了。其实很简单，不需要任何技巧，只是准备食材，入锅，剩下的就交给时间了。

步骤 12

有了肉酱，肉酱意面就易如反掌了吧？煮好的意面，淋上肉酱，然后可以磨一点帕马森芝士粉在上面。

Bolognese︱地道的意大利肉酱的小贴士

简化版食材 3-4人份：牛肉馅（可混猪肉）500g、蒜 2瓣、番茄 500g、浓缩番茄酱 2tbsp 洋葱（大） 1个、橄榄油 2tbsp 黑胡椒碎、意式香草（牛至、迷迭香等）、盐适量简化版制作步骤： 1. 蒜、洋葱、番茄切碎（可直接用番茄罐头）。 2. 橄榄油烧热，加牛肉馅、蒜、洋葱，大火炒至牛肉变色。 3. 加入盐、胡椒粉、浓缩番茄酱调味。 4. 加入番茄碎（罐头）、125ml水、意式香草（牛至、罗勒、迷迭香、百里香等自己按口味选择），急着吃的煮15分钟即可。想要口感好的，还是建议至少煮1小时以上。保存方法—— 密封袋（用厚点的保存时间长），或者密封罐，自然放凉以后，冰箱冷冻保存。3个月以内是没问题的，再长的话我就不保证了。前提是容器一定要洁净，不能沾水。

菜谱创建时间：2018-05-15 16:05:48