排骨凉水浸泡去残血；土豆切小方块，用凉水洗净切口淀粉，沥干。
热锅开水加姜片焯排骨（去腥），肉稍收紧即可捞出，凉水去浮沫，沥干。
锅内多许油，分批次炸土豆块，直至表面金黄捞出、控油。
锅内少油中火，冰糖下锅，炒制糖色，滚入排骨，翻炒表面金黄，捞出。
锅内少油小火，下姜丝、豆瓣、花椒油（花椒）、干辣椒；炒出红油（炒香）；下排骨，放酱油（老抽）、料酒、蒜籽（或葱段，都可以不放）。
翻炒一分钟，放入开水（凉水大火烧开，刚好盖过排骨）、大料（八角），转至中火沸腾10分钟左右（锅内剩少许汤汁），下炸制好的土豆块、蚝油；大火收汁；出锅浇葱花。
①以上随缘均按个人口味添加； ②排骨多浸泡两遍，去血水干净； 注意火候和下土豆的时机，如果有说的不够清晰的地方，留言哦^_^