泰式红茶吐司

作者： Elason

泰国算是我经常去的国家.还记得第一次喝泰式奶茶，就给这味道征服了。每次来泰国必不可少的饮料。所以准备了泰式红茶，自己平时可以泡来喝.一直也喜欢做面包的我.突然想到为什么不把这味道融入到吐司里。所以按自己喜欢的口感来做一个.写个配方.以防老年痴呆的我会忘了。

用料

• 高筋面粉（汤种） 15克
• 牛奶（汤种） 75克
• 高筋面粉（主面团） 235克
• 牛奶（主面团） 62克
• 泰式红茶粉(主面团) 8克
• 奶粉 10克
• 炼奶 15克
• 鸡蛋 40克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 18克

泰式红茶吐司的做法步骤

步骤 1

1: 把汤种的牛奶倒入锅中.高粉过筛到锅里.搅拌均匀.开小火加热到65度.要不停搅拌，然后把面糊移到小碗，面糊表面要盖一层保鲜膜保湿。室温冷却再包一层保鲜膜放冰箱冷藏，隔天使用。

步骤 2

2:因为我要把茶末加入主面团.所以把主面团的牛奶加入红茶粉用研磨机磨一下放入冰箱冷翠24小时。因为这种泰式茶粉本事就比较细.只有少许大颗粒。如果不喜欢的朋友就直接把茶粉过滤.或者直接用热水冲泡冷却的茶水也可以，闷旧一点比较香。总之怎么喜欢怎么来。

步骤 3

3:准备好主面团材料.记得要养着好的习惯.把所有材料都准备好.经常有些童鞋会等打完面团才发现.哎呀.这个没加.哎呀.那个没加T.T

步骤 4

4:倒入主面团所有液体材料，加入酵母静置5分钟。

步骤 5

5:主面团粉类还有汤种放入厨师机.低速搅打两分钟成团，再转中高速搅打到出锯齿状还容易破的薄膜

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步骤 6

步骤 6

6:加入软化黄油.低速搅打到黄油吸收到面团后。

步骤 7

7:黄油吸收后.加入盐高速搅打出薄而有弹性的膜。（一个手拍照不好撑开^-^）

步骤 8

8:烤盘上撒点手粉，面粉摊平发酵.测下面温，温度28度，湿度75。或放室温进行基础发酵60-90分钟.发酵到2倍大。根据自己的室温和面团温度来判断.时间只供参考，发酵到轻拍面团感觉有砰砰声.手指沾点粉插进门团.轻微的回缩即可。

步骤 9

9:借助刮刀把面团刮出拍打面团排气，平均分成两份.进行预整形.把面团卷起松弛20分钟。

步骤 10

10:松弛完.用手拍面团排气完.稍微拉长和擀面杖长度一样。用手从上往下卷起.（松弛很关键一定要松弛到位.才好造型）

步骤 11

11:卷起放到吐司盒进行最后发酵，温度30度 湿度75 发酵到9分满。

步骤 12

拿个可以放烤箱的模具装点水.放进烤箱一起预热.预热温度上火155.下火220. 烤箱底层烘烤32分钟。第3分钟撤走装水的碗。第10分钟加盖锡纸（三能金色不容易上色）如果是别品牌请放中下层，温度根据自己烤箱的温度来调节.

步骤 13

13:出炉震一下.放到凉架自然冷却到室温密封保存. 香喷喷的泰式奶茶的软妹子就好了。（记得轻拿轻放，不要问为什么.哈哈因为太软了！）

泰式红茶吐司的小贴士

要把茶叶的味道闷出来。趁热一点吃比较茶香。冷了就会淡了。这次用的是牛奶.下次用用茶水试试会不会更香。白糖换成红糖风味更加，换成茶水比例自行调整.牛奶含水量87% ，100g牛奶等于87克水。

菜谱创建时间：2018-05-13 16:45:27