上汤豆苗

作者： 糖小厨小姐

之前在外面吃这道菜，最近逛超市无意间看到豆苗，加之自己喜欢吃皮蛋，于是凭借着在饭店吃时的记忆，复刻了这道上汤豆苗，朋友评分5分（满分5分）

用料

• 豆苗 一把
• 皮蛋 1个
• 蒜末 2瓣
• 瘦肉 少许
• 盐 少许
• 油 少许
• 葱 少许
• 蛋清 少许
• 黑胡椒 少许

上汤豆苗的做法步骤

步骤 1

豆苗洗净，水烧开后豆苗下锅，煮开后捞起备用

步骤 2

煮豆苗期间准备好肉末，皮蛋丁，葱花。肉末加少许蛋清，黑胡椒，盐码味。煮豆苗的汤水不用倒掉，待会用来煮肉末和皮蛋丁（若有高汤可以用高汤）

步骤 3

热锅放少许油

步骤 4

油至七成熟放入蒜末葱白炒香

步骤 5

放入肉末，炒至肉末变白

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步骤 6

步骤 6

放入皮蛋丁，炒至皮蛋丁和肉末混合均匀

步骤 7

倒入刚刚煮豆苗的水，大火煮沸后小火慢煮

步骤 8

煮至汤色浓白时放入豆苗

步骤 9

煮开后关火，起锅时加入少许盐，将豆苗放至盘中，浇上汤汁

步骤 10

撒上葱花，上汤豆苗完成

步骤 11

带去公司的便当🍱：汤汁拌杂粮饭超好吃😋

上汤豆苗的小贴士

1. 如果没有高汤，可用煮豆苗的水制作汤汁，有豆苗的清香，比直接加白开水好一些 2. 皮蛋本身是咸的，炒肉末时可不用放盐，最后起锅时放盐也要注意，不要放太多 3.豆苗在水中千万别煮太久，水开后放入豆苗再次烧开即可。豆苗很容易就被烫熟，煮太久豆苗会失去色泽亮丽的绿色

菜谱创建时间：2018-05-13 12:44:39