糖醋蒜的做法:1.买来新鲜的大头蒜将梗(茎部)适当去掉一部分
这是剪好茎部的
再剥掉两层表皮(不要露出蒜瓣),
切掉须根部,冲洗干净放入清水里浸泡;
冲洗干净放入清水里浸泡12~48小时(1~2天),每半天换水一次,完全去除大蒜的辛辣味(一定要换水,不然吃着味道就不对的)。
经过清水里浸泡12~48小时(1~2天)后逐个控水(摔水)
茎朝下根朝上摆放好;
然后捞出沥干水分晾干(梗向下摔水后根朝上摆放)大约需要12~24小时。
糖醋蒜腌制方法:.糖、醋、酱油、水放容器中加热煮调成汁,煮开锅后继续煮(15分钟)将白糖、红糖、冰糖充分融化到汤汁里;
晾干水分的蒜头摆放到坛子里;
1.晾干的大蒜摆放坛子里熬好的料汁待凉透后倒入蒜坛,在坛子口水槽中倒入水,封坛,用于隔绝空气,防止细菌进入(放在阴凉处)90天左右即成糖醋蒜。
经3个月后,蒜头即成熟,如时间更长,成品质量更好(这一盘糖蒜是2017年5月腌的)。密封的蒜头可长期保存,糖醋蒜坛子一定放置阴凉通风处,保持糖醋蒜的脆感(我正在腌制的糖蒜坛子和腌好的糖蒜坛子放置地下储藏室里,取出8~10头装玻璃罐中放冰箱冷藏室里)。
糖醋蒜的制作要诀:腌过的汤,来年(明年)适当增加调料糖、醋、酱油、各减少1/3制法、基本上不再加水;产品特点 红褐色,色泽美观,很有色彩,深受家人、朋友的喜爱,尤其是吃水饺时,它更是必不可少的一道开胃小菜。