鲫鱼开膛破肚后把内脏拿出，用适量料酒，盐和姜片腌制15分钟。
鱼腌制期间准备好辅料，葱，姜，蒜。草果，八角，花椒。
把腌制好的鱼入冷水开始煮，待水面开始出现白色泡沫时，用勺子将泡沫打掉。
加入适量白醋（鱼不容易煮烂），放入葱白，姜。蒜。草果，八角，花椒一起煮。
煮二十分钟后放入辣酱面，葱叶，继续煮三分钟就可以了。