【紫苏焖鸭】超级美味的下饭菜

作者： 糖心糯米糍

到了夏天，紫苏就会四处疯长，看似普通寻常的东西，其实它是流传千年的名药。紫苏叶味辛性温，具有解表散寒、行气和胃，解毒安胎的功效，在宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮第一”，它的叶子、梗、种子，三味都是常用的中药。 喜欢紫苏味道的人会非常喜欢，紫苏叶可以作为一种食材，能够增加食欲，炒田螺、炒鸡、焖鸭时放些紫苏味道会特别香。 紫苏虽好，但也要注意一些禁忌：1.忌与鲫鱼一起食用，容易生毒疮；2.长期服用紫苏，脾胃虚寒的人会出现滑泄症状，患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏；3.紫苏属于辛温之品，凡有风热感冒尤其是热重者忌服；4.紫苏叶不能食用过多，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能。

用料

• 紫苏（去老梗留叶后的净重） 约100g（喜欢重口味的可多放点）
• 鸭 约750g
• 姜 约15克
• 油 约15克
• 盐 约7.5克
• 糖 约2克
• 料酒 约25克
• 柱侯酱 约30克
• 小米椒 2个（按自己喜辣的口味增减）
• 水 适量

【紫苏焖鸭】超级美味的下饭菜的做法步骤

步骤 1

紫苏

步骤 2

去老梗留叶；

步骤 3

鸭洗净后斩小块，冷水下锅，加入适量姜片和料酒焯水去腥味；

步骤 4

水快烧开时捞起鸭块；

步骤 5

用清水冲洗干净；

步骤 6

把鸭块倒入铁锅，炒至鸭块表皮干爽出油；

步骤 7

加入适量油爆炒香，依次加入适量盐、料酒和姜片；

步骤 8

炒至鸭块表面金黄色；

步骤 9

加入适量柱侯酱炒均匀（不喜欢柱候酱的可用酱油代替）；

步骤 10

翻炒

步骤 11

炒至鸭块均匀上色；

步骤 12

加入紫苏继续翻炒；（喜欢鲜嫩口感的也可以在鸭肉焖好前几分钟再后放紫苏。）

步骤 13

加入适量小米椒炒匀（不喜欢辣的可省略此步）；

步骤 14

加入适量水转小火焖煮约45～60分；

步骤 15

也可以换到铸铁锅焖煮，用铸铁锅焖煮，水份不容易蒸发，只需加少量水焖煮，更原汁原味；

步骤 16

煮至鸭肉能咬动，或自己喜欢的口感即可；最后大火收汁关火。 紫苏焖鸭是一道非常赞的下饭菜～ 喜欢紫苏的一定要试试哦！ 注：鸭的品种不同，焖煮的时间也不同，有的鸭肉较紧实不易煮烂所需时间会较长；喜欢软烂点的就焖煮时间久一点，根据自己喜欢的口感调整烹调时间；

菜谱创建时间：2018-05-13 00:30:23