将新鲜河虾入清水中漂洗干净，控水。
将适量盐，少许白糖和料酒倒入河虾中，轻轻抓匀，码味去腥。
半小时后，将河虾用清水洗净，控水。
打入鸡蛋，加入红薯淀粉。
拌匀，备用。
在锅内倒入适量菜籽油，烧至八成热。
加入拌匀的小河虾
炸至金黄，捞出。
待河虾凉至五成热时，加入少许盐、花椒粉和葱花，拌匀。
入口酥脆咸鲜的香酥河虾就做好了，开动吧，这汛期独有的美味。
炸过河虾的油，用来拌面或是加入饺子馅中，那真真是鲜掉眉毛。