鲅鱼头去鳃洗净，均匀抹上一层淀粉。
锅里倒油，待油七成热的时下鲅鱼头煎至两面呈黄色，捞出。
锅里留油，放入葱姜蒜煸出香味，加入豆瓣酱、生抽、老抽炒出香味，加水。
待水沸腾后倒入料酒、加八角、糖，再将鱼头放入。
开锅后，调小火盖锅盖焖大约20分钟。
取下锅盖，调大火，放入切成段的蒜苔，收汁，装盘。
焖鲅鱼头的时间要根据鱼头大小来调整，我买的这条鲅鱼大约10斤重，鱼头大约一斤半，焖了20多分钟。