蝴蝶酥|Palmier

作者： 璐璐_lululu

很好吃很好吃很好吃很好吃很好吃，是我吃过最好吃的蝴蝶酥，不骗人！！！！！！！ 🎀这个配方能做约50片蝴蝶酥~ 🎀注意：*在包裹好黄油之后，总共3次3折* 更多详细的视频食谱😊😊😊： ❤️Bilibili：https://space.bilibili.com/399550981/video ❤️Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCFfouDDranrjA6b0A4Bjjvg

用料

• #面团
• 中筋面粉 250g
• 植物油 30g
• 水 110g
• 盐 一小撮
• 糖 30g
• #裹入黄油
• 黄油 150g
• #刷面片的液体
• （任何液体）水/牛奶/蛋液/糖浆 适量
• #洒在面皮上的东东
• 白砂糖 120g（可根据个人喜好加减）
• 核桃杏仁（可选） 50g（强烈建议放）

蝴蝶酥|Palmier的做法步骤

步骤 1

把所有面团的材料放在搅拌桶里：中筋面粉250g，植物油30g，冷水110g，一小撮盐，白砂糖30g。

步骤 2

开始搅拌

步骤 3

等所有材料都抱团了（没有干粉了）就可以停啦，不用很光滑。

步骤 4

捏成一个球形，然后用保鲜膜包起来，放到冰箱里（冷藏），松弛20分钟左右。

步骤 5

称150g黄油，然后切成片，放在一张油纸上。

步骤 6

再盖一张油纸，把黄油擀开，尽量薄一点。

步骤 7

等面团松弛好了，从冰箱取出，在桌上撒一些干粉，放上面团，在撒一些干粉防粘。

步骤 8

擀开，大约是黄油的两倍大小，然后把刚才的黄油片放在正中间。

步骤 9

把黄油包裹起来（面片的两边往中间折，旁边也折过来，总之不要让黄油漏出来就行）。

步骤 10

擀成长条形 *擀开之前确认黄油的硬度和面团一样！！！如果黄油太硬了，就等几分钟再开始擀，因为如果硬度不一样的话，里面的黄油不会跟着面团一起被擀开！！！* 🎀注意：*在包裹好黄油之后，总共3次3折*

步骤 11

🎀第一次三折（就是折成三层：两边朝另一边的三分之一处折过去）

步骤 12

然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛20分钟。

步骤 13

20分钟到了，拿出来，擀开，🎀第二次再次三折，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛20分钟。

步骤 14

20分钟到了，拿出来，擀开。

步骤 15

🎀第三次再次三折，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。

步骤 16

然后最后一次擀开，擀成一个长方形，厚度大概0.5cm，长宽不是一定的（宽一点最后做出来的蝴蝶酥比较大，窄一点的话最后做出来的蝴蝶酥比较小）

步骤 17

然后刷上一层液体（为了糖能够黏在面皮上），可以刷水/牛奶/蛋液/糖浆，啥都可以，我刷的是枫糖浆➕香草精🌿，刷完以后是这个样子。

步骤 18

然后开始撒糖~糖的用量没有一定的标准，根据个人对甜度的爱好来决定，我用了120g。 *不要怕~多撒点~最后平均到每一块上 也没多少~

步骤 19

这是撒好以后的样子~

步骤 20

*其中一半我还洒了一些核桃碎和杏仁片，强烈推荐！！！❤️

步骤 21

接下来，脑补这个面片，分成六等分的样子。图上的黑线就是要被折的地方，两端朝中间红线的地方折两次，图示在下面：⬇️

步骤 22

折一下~

步骤 23

折两下~ *最中间的位置稍微留一点点空隙，然后，下面的那一半翻到上面去。

步骤 24

侧面看起来是这个样子的~

步骤 25

核桃杏仁的也折好，我把它们切成了一小段一小段的，因为接下来要放冰箱速冻，速冻！！！ （因为此时此刻这些卷卷还是软绵绵的，切起来容易变形，不好看，所以冻一冻再切） 冻大概十五分钟左右，不能太久，太久了的话切起来容易碎，要刚刚好~

步骤 26

十五分钟到啦！拿出来，切吧！大约0.7cm厚度的样子，太薄容易焦，太厚烤不均匀。 （其中一部分我在切之前还刷了一层水，沾了一些白砂糖，如图）

步骤 27

然后放在烤盘上，预留足够的距离给它们膨胀~特别是侧面一定要留足空间！

步骤 28

放入预热好的烤箱，190度烤20分钟左右。 注意！！！烤的时间会根据你蝴蝶酥的大小，厚度，糖的多少，还有烤箱的不同而变化！！！ 所以大概在15分钟的时候，就去盯着！！！等到颜色成金黄色了以后，要么盖锡纸继续烤，要么降低温度到130度烤到酥脆为止。

步骤 29

你要是不确定的话，就边烤边拿一块尝尝，希望你不要烤完的时候就剩一块啦~

蝴蝶酥|Palmier的小贴士

酥到怀疑人生！！！！！！！！ 是真的很不错！！！是真的真的真的真的真的很不错！！！ 更多详细的视频食谱😊😊😊： ❤️Bilibili：https://space.bilibili.com/399550981/video ❤️Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCFfouDDranrjA6b0A4Bjjvg

菜谱创建时间：2018-05-12 19:19:48