鱼头洗干净，控水备用。
姜片，葱段，蒜末，姜末，葱花准备好。
在屋头身上改一字刀，撒上盐和胡椒粉用手涂抹均匀，姜片葱段铺在盘底。
将涂抹好的鱼头铺在盘中，撒上花椒粒，倒入料酒，腌20分钟。
锅里倒入食用油，放入蒜末姜末爆香，加入剁椒，翻炒出香味，炒出剁椒中的水分，大约2分钟。
将炒好的剁椒均匀的盖在鱼头上，每个地方都盖住。锅中加水烧开，放入鱼头，大火蒸15分钟。
出锅，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，将烧至冒烟的油淋在鱼身上，即可上菜。
色香味俱全的剁椒鱼头就做好了，还在等什么，开动吧。
1、鱼头一定要腌20分钟以上，因为胖头鱼一般都较大，肉比较厚实，里面的肉不容易入味，所以提前腌制。 2、剁椒一定要炒一下，这样可以激发剁椒和姜蒜的香味，也可以蒸发掉剁椒中的水分，避免蒸鱼时水太多。