牛腱子洗净，冷水下锅，放几片生姜，倒少量料酒，放适量盐。煮开，去腥，捞走浮沫。。（第一次写菜谱，开始写，才发现，做的时候，照片拍得不够详细哈。。。有缺图的，各位亲就参看文字自行脑补哈！）图片是已经捞走浮沫的照片了。而这个煮肉汤，我看别的同学的菜谱，这个汤是直接倒掉的。。我是先留着哈。。等下可以用回来一些。肉煮好后，捞出备用。
关于卤料包的一点说法。第一次做的时候，没有经验，所以，去菜场买葱，姜的时候，顺便抓了一些乱七八糟，我自己也不太清楚叫什么名字的卤料。。煮的时候，用纱布一扎，扔进去了事。。
后面是直接淘宝买的现成卤料包。使用之后，感觉差不多。。没有贴出包装，以免有广告嫌疑，嘻嘻！
把肉扔进炖锅，倒入适量刚才的煮肉水，（本人心理作用，觉得煮肉水比清水赞喽。）然后放入卤料包，再倒适量生抽，老抽，黄酒，蚝油。放适量盐，冰糖，麻油。（以前看别人的菜谱，看到这些适量，少许，就很头疼，请亲们不要头疼，嘿嘿，大概观察汤汗的颜色 ，感觉略深即可，还有再要尝下味道，比我们平时吃的菜，略咸就好。），再将生姜切片放3，5片，葱打一个结放在一边，开煮！
煮开后，改小火，炖煮一个小时左右。中途可以再适当添水，嘻嘻，我添的还是那个煮肉水。嘿嘿后面多余的煮肉水可以倒掉了。。因为我一般都是夜里煮，所以，煮完后，直接焖上一夜入味。。第二天早上起来再捞起来切，，因为，肉在汤里泡了一夜，所以，很松软，切的话，容易不成形，但是，完全不影响口感。或者，有人会更喜欢 这种口感。。。
把剩下的肉汤倒保鲜盒冷藏，可以下次卤肉用，也可以，下次煮面条的时候当汤底。把剩下的肉也装保鲜盒，放入冰箱冷藏几个小时，肉质回缩，就可以切片成形了。