潮汕卤猪脚by有味厨房

作者： Stephnieccc

今天记录一道菜谱，潮汕卤猪脚。 每次母亲在家做这道菜的时候，邻居闻见香味都会忍不住过来问做的是什么菜。 卤肉各地都有，潮汕的卤肉又有什么特别的呢？ 我个人觉得最特别的味道，莫过于南姜；如果买不到南姜，可以用沙姜代替。

用料

• 猪脚 1只
• 香菇 8只
• 熟鸡蛋 4只
• 香叶 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 陈皮 适量
• 茴香 适量
• 豆蔻 适量
• 丁香 适量
• 花椒 适量
• 大蒜 适量
• 南姜或沙姜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量

潮汕卤猪脚by有味厨房的做法步骤

步骤 1

猪脚斩块，洗净；

步骤 2

将猪脚氽烫，去除血水和浮沫

步骤 3

将猪脚放入冰水中，浸泡20min

步骤 4

香菇泡发； 鸡蛋提前煮熟； 香料装进纱布，扎紧、洗净；

步骤 5

将猪脚、去壳水煮蛋、香菇、两瓣大蒜、香料包放入炖锅；

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步骤 6

步骤 6

加水至没过猪脚，加入两汤勺老抽（帮助上色），四汤勺生抽，一勺料酒，一茶匙盐； 炖锅炖煮2h以上；

步骤 7

出锅。

潮汕卤猪脚by有味厨房的小贴士

猪脚烫过之后要泡冷水，猪皮才会比较清爽

菜谱创建时间：2018-05-11 15:21:37