将排骨凉水入锅，加入适量料酒，3片姜片，排骨焯水备用；
料汁：4勺料酒，1勺醋，2勺生抽，1个八角，2块桂皮，2片香叶，3个葱段，4片姜片，花椒稍许混成料汁；
锅中倒油，把1勺半糖放入凉油中，不断搅拌均匀，糖融化至冒黄色小泡，放入排骨翻炒（炒糖色一定要把握好，不然排骨会发苦）；
排骨上色后，翻炒均匀，加入步骤2中的料汁，不断翻炒，然后加入开水没过排骨，烧开后转小火，炖煮1个小时，中间注意锅中水量，一定要加入热水；
炖煮1个小时后，加入适量盐调味，将火调至大火收汁，收汁时要不断翻炒均匀即可出锅，装盘。
想吃排骨面的朋友，可以在排骨炖煮半个小时后加入煮好的白鸡蛋，在收汁时，锅中多留出汤汁就可以吃美味的排骨面啦！
1、排骨焯水一定要凉水入锅； 2、炒糖色不要炒过，不然会发苦。 3、排骨炖煮过程中不加盐，收汁时再加盐调味。