准备几个无油无水的容器，把４个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。注意：要保证盛蛋白的碗里无油无水。
取大的打蛋盆，准备材料Ａ， 称１００克蛋清，加４０克糖，加２克塔塔粉，备用
蛋黄糊：换中型不锈钢盆开始准备Ｂ１. 先称棉糖１０克， 放酥油３３克， 牛奶３０克， 盐１克（先放固体再放液体，以便多称的可以取出）。 将Ｂ１用打蛋器搅拌均匀。
将Ｂ２ 逐步放入搅拌好的Ｂ１ 盆里。 筛入５0克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒， 筛的时候可以轻拍筛的边缘，可加快筛速。 再加入淀粉３克，泡打粉２克
用打蛋器Z字型搅匀，到无液态部分就好（打蛋器可不必拿出），最后在盆里加入蛋黄５０克， 依然Z字型搅匀，至无液态为止。
准备电动搅拌器（无水无油）， 无电状态时先将第２步骤的打蛋盆搅拌下。 将蛋白用电动打蛋器延一个方向打发到发泡的状态；发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
用橡皮刮刀取一勺打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
再取一勺，同上一步骤，继续翻拌。 翻拌均匀后， 把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀（哪个盆大， 倒入哪个）， 翻拌均匀至无白色部分。注意不能拌太多， 气泡会变没有。
将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火180°烘烤20分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣在网盘或烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了
可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。倒扣，即可将蛋糕取出。 底部用手扒一下，就分离了。
TIPS： 1、 所有的道具，包括盆，都需要无水无油。 2、 鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，蛋白在20度左右较容易打发，但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此鸡蛋从冰箱里拿出来就可以用了 3、 戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀，因此不能选用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油 4、 鉴于戚风非常柔软，所以建议尽量选用活底模，方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候，用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈，将底托出即可。也可以直接徒手脱模，用手指轻压蛋糕与模具连接的地方（一整圈哈），使之稍有分离 5、 关于如何判断蛋糕火候，拿牙签从蛋糕中心插下去，出来时如果是干净的，说明熟了已经。