蚕豆洗干净后可以焯下去腥味,进锅用热油炒,接着放少许生抽和耗油,生抽和耗油的鲜味能更好的进入蚕豆,接着加水100ml焖炖3分钟,时间根据蚕豆的新鲜程度来掌握。
接着把提前准备好的鸡蛋在碗里搅匀,然后漫在蚕豆上,用铲子多炒几次,防止火大了鸡蛋粘锅变黑。
翻炒几次后放入适量的盐和鸡精,盖上锅盖闷煮约五分钟,最后起锅前加入香葱即可!