杭椒牛柳

作者： Freeze静

如果让我说，最喜欢的最吃不腻的牛肉菜是什么，我一定想都不想的回答：杭椒牛柳！ 杭椒牛柳是那种每次吃都能把牛肉和杭椒全部消灭干净的神奇菜~而且我甚至觉得，炒的完美的杭椒牛柳中，杭椒绝对不输牛肉，二者搭配着一口吃下，越吃越想吃，越吃越开胃，辣到丝丝流汗也停不下来！ 制作类似杭椒牛柳这样的爆炒菜肴，想要炒好，最关键的就是大火快炒！而我们家中炉灶的火力往往并不是很大，如果想在家中解决火力不够问题，一是一定要少量炒，二就是在爆炒过程中不停的颠勺，让食材充分又均匀的在锅中受热，芡汁包裹的更加匀称，同时在颠勺过程中也能让食材通过锅边的部分接触一部分明火，也就是我们经常说的“锅气”！ 可是作为一个普通女生，想轻松的颠起一口中式炒锅，绝对不是一件容易的事情~ 今天用到的九阳的这款轻奢派中式炒锅，重量仅有普通锅的一半，让你在想展示一下厨艺的时候可以轻松的像大厨一样颠炒！ 而且它的不沾性能也很好，即便是炒软塌塌又表面裹了淀粉糊的牛肉也能做到完全不沾；锅盖和手柄处是榉木材质，在长时间使用的时候也不会有烫手的烦恼，手感也是温和又舒适，绝对妥妥的是一只又有颜值又实用的好锅子！ 母亲节快到啦，你是否正为送妈妈什么礼物而苦恼呢？5月11日，九阳轻奢派系列不粘炒锅在下厨房市集母亲节特惠！限时购买，直降100元！快戳购买链接：https://www.xiachufang.com/goods/76190/

用料

• 九阳轻奢派不粘炒锅 1只
• 牛柳（里脊） 250g
• 杭椒 130g
• 植物油 15g
• 蒜 2-3瓣
• 酱油 13g
• 糖 2g
• 芝麻油 1g
• #腌肉料
• 酱油 5g
• 姜水 10g
• 黄酒 5g
• 玉米淀粉 10g
• 水 10g
• 芝麻油 1g

杭椒牛柳的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。 里脊要提前剃掉筋膜； 杭椒我准备了青红两种颜色，有些红色的会比较好看！

步骤 2

里脊逆着肉的纹路切成粗条，这样可以使炒出来的肉很嫩！ 将一小块姜切末，泡在清水中，做成姜水；蒜切末；杭椒斜切成漂亮的段儿~

步骤 3

10g淀粉加10g清水提前调成淀粉水。 按照：酱油，黄酒，姜水，淀粉水，芝麻油的顺序依次将调味料抓进肉中，每放一种调味料之前都要确保之前放的调味料已经抓匀在肉中了！ 腌肉1小时左右~

步骤 4

锅中放约15g的植物油，放入蒜末大火煸炒出香味！

步骤 5

看到蒜末微微金黄之后放入腌好的牛肉依旧保持大火把肉打散翻炒开！ 炒这个菜一个关键点就是全程大火！

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步骤 6

步骤 6

肉打散开之后放入酱油和糖，翻炒！这时就到了秀厨艺的时刻了！单手握住锅把手，来！颠起来！ 即便是我的肉表面已经裹了很多淀粉，九阳的这只锅子也完全不沾！而且锅体重量刚刚好，女生单手颠勺也能轻松自如的操作！

步骤 7

待酱料裹匀在肉上之后，放入杭椒翻炒均匀！

步骤 8

来！继续颠起来！让锅里的肉沾染上烟火气息！嗯~爆炒辣椒的味道真是让人欲罢不能！

步骤 9

最后~辣椒断生，淋上少许芝麻油就可以出锅啦！ 这道菜一定一定要趁热吃哦！

菜谱创建时间：2018-05-10 16:31:55