牛肉一块。我这里用了牛腱子肉，肉里有点筋，我觉得蛮好吃的。或者用牛的其他部位的瘦肉，都可以。
切成一指厚度的大肉片。
起一锅冷水，加入姜片，花椒，料酒。
冷水下牛肉，焯水。
煮至水开，就可以捞出牛肉，不用煮熟。
过冰水，让牛肉迅速降温，可以减少牛肉的涩味儿。
冷却后的牛肉，改刀成条。
加入姜片，一点点的盐，腌制5～10分钟。
5分钟后，准备下锅炸。
我用的是菜籽油。
大概能没过牛肉的油量就够了，我这油量大概是半煎半炸的状态，省油。
油温大概7成热的时候，下入牛肉条，转中小火，慢慢煎炸。
炸到牛肉表面微微焦了。然后就是看各人口感了，喜欢有嚼劲的，就再炸一会儿，想要比较柔软的，就可以开始码味道了。
料酒适量，去腥。
起大泡泡，离远点儿。
再加自制五香粉一小勺，五香粉可不能加多了，苦。 拌匀。
加适量生抽，或者酱油。 这个酱油我买的时候看到氨基酸态氮含量高达1.6，买来试试，结果，跟一般生抽差不多。
翻炒一下，让酱油，五香粉入味一下。
再加入基本能没过牛肉的水，不加盖，煮肉。
开锅后，时时搅拌，注意别糊锅了。
汤汁收到一半，不要煮干。 加入自制辣椒油。 根据口味，看看要不要补点盐。 再加入适量白糖。
拌匀，关火。
刚煮好是这样的，看起来汤汁很多，放凉了以后，牛肉会把汤汁吸收的。 冷却后，根据各人口味，可以再淋点芝麻油。 冷藏4小时以后再吃，更好吃。
装个罐子，放冰箱里。 冷藏保存7天都不会坏。
没有自制五香粉的，用市售的也行。 用整个香料的话（八角2个，香叶3片，桂皮一小快，小茴香2克，丁香2克，山柰2克，有啥用啥，缺几样没事儿。）在步骤11，冷油时下香料一起炸。 没有辣椒油的，可以用整个的干辣椒，也是步骤11跟香料一起下。也可以用辣椒丝，市场有卖切好的，在步骤21，下辣椒丝翻炒均匀。辣椒下多少，取决于舌头。