1. 将杏仁粉、燕麦、巧克力豆、泡打粉、赤砂糖、海盐加入大碗内拌匀，放在一旁待用。隔水融化黄油、椰子油。
2. 将蛋清倒入另一只碗，用手持或电动打蛋器打发至泡沫消失，蛋白呈乳白状。
3. 将融化的椰子油和黄油加入蛋白，用手持搅拌棒拌匀。
4. 将湿料倒入干料内拌匀后，应该是比较湿润的面糊，将包上保鲜膜的面糊冷藏30分钟。
5. 提前10分钟预热烤箱至180度，在烤盘内铺上吸油纸，用冰淇淋勺挖出一平勺面糊，每个之间相隔3-4公分均匀地摆在吸油纸上，用手轻压面糊顶部、中间，成圆饼状。
放在靠近烤箱上层的架子上，烤14-16分钟至曲奇四周呈深褐色。取出晾5分钟后移至烧烤架上，晾透避凉透免水蒸气。蘸牛奶很好吃。
1. 确保打发蛋白的碗无水、无油、无蛋黄，否则将无法打发。 2. 曲奇塑形时，尽量别按得曲奇的外边和中间高度差距大多，否则中间正好熟，但边儿已经焦了。 3. 面糊不要太湿，用2个小鸡蛋或1个大鸡蛋的蛋清，可以先加入⅔的湿料扮成面糊，若有需要再将剩余的全部加入。 4. 不同烤箱的性能表现会直接影响成品的效果，想了解如何判断一个烤箱好坏，或者到底是你的技术有问题还是烤箱的表现有问题，请搜索公众号：i烘焙，查看他们做的烤箱测评。 5. 如果你喜欢比较细腻的口感，可以调整比例为100克杏仁粉、70克燕麦，其他不变。 6. 这款曲奇少油、少糖，表面不容易上色，所以我放到了烤箱最上层烤的。