老奶油欧包

作者： 了不起的小丽

方子4个面包的量，一个面包大概20厘米长。

用料

• 高筋粉 260克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母粉 3克
• 红萝卜汁+紫甘蓝汁 160克
• 老面 76克
• 烫面 26克
• 黄油 14克
• 老面的制作
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母粉 0.5克
• 烫面制作
• 高筋粉 25克
• 沸水 25克
• 奶油馅
• 黄油 80克
• 奶油 100克
• 糖粉 20克
• 杏仁粉 10克
• 盐 1克

老奶油欧包的做法步骤

步骤 1

老面提前准备：50克面粉，50克水，0.5克酵母搅拌均匀，发酵至里面充满大气泡，夏季3-4小时，冬季时间加长。

步骤 2

我是分了两个色，把配方里所有配料分一半，也就是：高筋粉130克，糖20克，盐1.5克，酵母1.5克，胡萝卜汁80克，老面38克，烫面13克放一起揉到光滑，加入8克黄油，揉到出膜。37度醒发至2倍大

步骤 3

分割成4个面团，揉圆，再醒发20分钟。这样更好吃哦😋

步骤 4

整形：将面团折叠成橄榄状

步骤 5

表面喷水，在面包屑里滚一下，也可以用椰蓉代替。

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步骤 6

步骤 6

发酵至1.5倍大，不要发太大哦！可以在烤箱里放入一盘热水，制造理想的温度和湿度发酵。

步骤 7

烤箱预热180度，烤13-15分钟，看情况加锡纸，让表面不要上色～

步骤 8

制作奶油馅：100克奶油打发后，加入80克软化好的黄油，20克糖粉，10克杏仁粉，1克盐继续打发，打到坚挺，装入裱花袋，你也可以分出一些加点芒果泥，不要加多，太稀裱不成型。

步骤 9

白巧克融化，装入裱花袋，拉线做装饰，好美😘

老奶油欧包的小贴士

1. 这个奶油霜加入了黄油，口感更加丝滑，犹如我们小时候吃过的老奶油口感～ 2. 面包口感软糯湿润

菜谱创建时间：2018-05-10 10:43:27