鸡翅洗净，放入锅中，加入冷水，煮出血水，捞出。
冷锅冷油，下白糖炒糖色，一定要用小火。
待糖色炒到冒小白泡倒入鸡翅翻炒上色。
开大火，倒入黄酒、生抽、老抽，放入姜片，大料略炒。
加入开水，差不多没过鸡翅。
大火烧开转小火焖炖十五分钟。
开盖尝盐味，不够加少许盐，大火收汁，快好时放入蒜末。
撒葱花出锅。