蛋黄酥&抹茶酥（黄油混玉米油版）留方自用

作者： mkkko

皮18克一个可以做16个 此方油酥比皮多 油皮一定要稍微粘底，然后一部分挂在厨师机的钩子上 此方一定要出膜才松弛 水一次加一小半，然后看情况再加 这个方子擀皮要用到低筋粉，因为会粘

用料

• 水油皮：
• 黄油 40克
• 玉米油 8克
• 水 78克
• 盐 一小撮
• 高筋面粉 51克
• 低筋面粉 71克
• 糖粉 12克
• 奶粉 10克
• 油酥：
• 黄油 114克
• 低筋面粉 175克
• 抹茶酥：
• 低筋面粉 165克
• 抹茶粉 10克

蛋黄酥&抹茶酥（黄油混玉米油版）留方自用的做法步骤

步骤 1

把油酥所有材料混在一起，揉到出膜，松弛30分钟 包好酥第一次松弛15分钟 第二次30分钟 最后一次15分钟 烤箱280华氏度 30分钟

步骤 2

蛋黄喷白酒，烤箱380华氏度5-7分钟 馅料29克，蛋黄11克 没有蛋黄的馅料40克

菜谱创建时间：2018-05-09 10:55:48