堂妈小厨——热干面

作者： 堂妈小厨

用料

• 热干面材料：碱面条、油炸花生米、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒面、白胡椒面、十三香、香醋、芝麻油、芝麻酱、辣椒油、食盐、鸡精、白糖、榨菜

堂妈小厨——热干面的做法步骤

步骤 1

朝天椒和二荆条比例是6:4

步骤 2

辣椒先用剪子剪成段

步骤 3

炒锅里加一点点油，放入辣椒段

步骤 4

小火慢慢焙透

步骤 5

辣椒段凉透

步骤 6

放入料理机里，磨成辣椒面

步骤 7

盛到一个碗里，加入脱皮的芝麻和一勺食盐，搅匀。

步骤 8

锅里加适量食用油，油量根据辣椒面做调整。油热加入大料、草果、山奈、桂皮慢炸。

步骤 9

关火，把烧热的油稍微凉一会，分两次浇到碗里的辣椒面上，第一次倒入后用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，再倒剩下的油。

步骤 10

凉透即可食用

步骤 11

黑胡椒要与白胡椒按照1:1的比例混合备用

步骤 12

生抽+老抽+蚝油的比例是1:1:0.5，调匀。

步骤 13

碗里加入老抽

步骤 14

再加入蚝油

步骤 15

调料用筷子轻轻拌匀

步骤 16

芝麻酱千万别用温水解，芝麻酱和香油用1:0.6的比例顺时针调和，最后加一点点食盐调味。

步骤 17

芝麻酱加入芝麻油

步骤 18

顺时针慢慢搅匀

步骤 19

一定别心急，慢慢来

步骤 20

加入适量食盐

步骤 21

顺时针拌匀

步骤 22

小香葱洗净

步骤 23

香葱切成葱末

步骤 24

榨菜切丁，花生米炸透去皮用刀背压成花生碎。香葱洗净控水切末。

步骤 25

花生米去皮切成花生碎

步骤 26

然后就是白糖、香醋和鸡精，一共十种配料准备齐了，所有配料都准备好了

步骤 27

面条用碱水面，不能用鸡蛋面

步骤 28

面条煮到八成，控干水份

步骤 29

浇一点熟油

步骤 30

把面条不断翻挑用扇子吹凉

步骤 31

然后面条放进大碗，放进所有的配料

步骤 32

舀一勺辣椒油

步骤 33

撒上花生碎

步骤 34

最后来一点香葱末

步骤 35

好漂亮的一碗面

步骤 36

配料拌匀就行了。

步骤 37

真的太好吃了，你也试试看，记得交作业哦！

菜谱创建时间：2018-05-09 09:58:56