把冰冻鲳鱼拿出来解冻。
切成合适大小备用。
加入适量盐和葡萄酒（料酒也可以），洋葱和姜蒜一起腌制十五分钟。
取出泡姜泡椒，切长条切小块，备用。
处理完上一步差不多刚刚静置在盆子里去腥的鲳鱼也好了，把他们重新洗净备用。
热锅，倒入三勺食用油。
油热后依次加入蒜 泡椒 泡姜 葱 郫县豆瓣入锅炒香。
再加入少许鸡精，加一小碗水，大火烧开。
随即加入鲳鱼块和大葱均匀翻炒，中火继续烧十分钟，不罩锅盖方便收汁。 汁水快收干就好了，是不是香香辣辣的哇。
1.没有葡萄酒可以用料酒代替，大概五勺左右。 2.外地朋友不吃麻，所以没加入花椒；喜欢麻辣的可以加入花椒入味。 3.炒大蒜和豆瓣的时候不可用大火，容易糊，发苦。 4.没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜用子姜代替。