稻田老师的焦糖大理石磅蛋糕

作者： 奶油樱桃

方子来自《稻田老师的烘焙笔记》，这里稍有改动~ 焦糖和黄油的香气，质朴又可爱~ 【【【以下材料分量可制作18cm*6cm*5cm的磅蛋糕一条】】】

用料

• 无盐黄油 100g
• 细砂糖 80g
• 全蛋液 100g
• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 2g
• 焦糖酱（制作焦糖面糊） 50g
• 焦糖酱（淋在蛋糕表面） 25g
• 牛奶 15ML
• 咖啡酒（或白朗姆、百利甜） 15ML
• #焦糖酱
• 细砂糖 75g
• 冷水 15g
• 淡奶油 100g

稻田老师的焦糖大理石磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作焦糖酱： 75g细砂糖和15g冷水混合放入厚底奶锅中，中火加热至边缘泛黄，轻轻晃动锅子，让颜色分布均匀，持续加热至整体呈现焦糖色，马上关火倒入煮沸并保温的100g淡奶油（操作时需要戴隔热手套，防止迸溅烫伤），搅拌均匀后冷却到室温备用

步骤 2

100g无盐黄油切成小块儿，室温回软到手指按压出坑的程度，100g全蛋液、15ML牛奶也恢复到室温备用

步骤 3

100g无盐黄油和80g细砂糖混合，用刮刀按压至看不见细砂糖的状态，改用电动打蛋器高速打发3分钟，直至整体蓬松，颜色泛白，打发结束后，用刮刀刮盆一次

步骤 4

接着把100g恢复室温的全蛋液分4次加入打发的黄油中，每次加入后都要用电动打蛋器高速打发一分钟左右再加入下一次，全部蛋液加完后，分三次加入牛奶和朗姆酒的混合物，继续高速打发至完全吸收

步骤 5

100g低筋面粉和2g泡打粉混合筛入，用刮刀翻拌到看不见干粉的程度

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步骤 6

步骤 6

取出大约三分之一的面糊和50g焦糖酱混合，用刮刀翻拌均匀，再倒回剩余的面糊中，翻拌两三下，把面糊倒入铺好油纸的模具中，在面糊表面淋上另外25g焦糖酱

步骤 7

送入预热好160度的烤箱中层，烘烤45~50分钟，烘烤结束后马上脱模放在晾网上散热，等到摸上去不烫手时，把蛋糕用保鲜膜包裹好，送入冰箱冷藏至少24小时，取出切片回温即可食用

菜谱创建时间：2018-05-09 08:58:38