这道菜要用个头比较大的虾，剥出肉来蘸一点汤汁一大口吃掉才有满足感。 可以选用黑虎虾，或者阿根廷大红虾，个人更喜欢黑虎虾，肉质饱满结实。
解冻后冲洗干净，剪去虾须，虾背剪开挑去肠泥。
处理结束后，沥干水分待用。
锅里放油，两片姜。把虾放入锅里，中火煎至两面熟透。
两面熟透后，夹出来，锅里留底油。
锅里底油爆香蒜粒，并研磨一点黑胡椒粒进去，一起煸炒。
准备一碗酱汁：料酒（或米酒）1小勺，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺，白糖1/3勺。搅拌均匀。
酱汁倒入炒香的蒜粒内，可稍微加一点点水，注意不要糊锅。
倒入煎好的大虾，翻炒收汁。可根据个人口味，加一点盐调味。
出锅装盘，淋上酱汁。
这道菜不复杂，只需要一个酱汁就好。