现剥的春笋，放自来水里煮开，冷凉，备用。
把凉透的春笋切段备用。
大蒜，辣椒切段备用。
最后，制作卤水。自来水里放姜片，八格，花椒粒，煮开，放少量糖（主要提鲜），放适量盐（我自己不爱吃太咸的，所以比正常偏咸一点点就好，这个根据个人，自己掌握），关火，凉透，凉透，一定要凉透，凉透之后倒进玻璃瓶（玻璃瓶一定要无油），加上小米辣，红辣椒段，大蒜，笋段，卤水稍稍淹过食材，放少量白酒密封就好，大概十天左右可以吃了！