长条茄子洗净切条，用一勺盐腌30分钟，备好葱姜蒜末，烧油下肉末和葱姜蒜末煸炒，放入一大勺料酒去腥，变色后装盘备用。另起锅烧油，把腌过的茄子挤出去水下锅煸炒直到变软。放入两勺生抽、一勺糖、半勺醋，一勺清水煸炒，再放入备好的肉末一起翻炒。加入两勺老干妈酱，炒匀。
另起一个砂锅烧热，倒入炒好的鱼香茄子，加一勺清水盖上盖子最小火闷四五分钟，出锅撒些小葱点缀。
配米饭，哇塞你做好吃两大碗的准备吧😍