乳鸽搓洗干净，焯烫去血水和浮沫后冲洗干净备用；
焯水后的乳鸽冷水下锅（水量以没过鸽子为宜），加姜片、葱结，倒入适量料酒，加盖，大火烧开转中小火煮至乳鸽熟透，筷子能轻易扎透时捞出，过凉开水去浮油后，用冰块快速降温、沥水；
炖汤捞出先前的姜片和葱结，撇去表面浮油，放入葱段姜片、八角、桂皮、香叶、适量冰糖（按平时做卤汁或烧菜的量就行）大火烧开，煮十几分钟后关火，晾凉；以4:2:1的比例把晾凉的炖汤、花雕酒和虾油露混合制成卤汁；（虾油露的用量也可以参照虾油露的包装说明）；
上一张我用的虾油露的图片，不是广告，只是觉得这个味道不错；花雕酒用年份陈酿；
将煮熟的乳鸽斩成大件装入小砂锅，倒入卤汁没过，用保鲜膜封口，盖上盖子，放入冰箱冷藏；
两天后即可食用。
卤汁在没进生水被污染的情况下可以重复使用。