紫米糕

作者： 是圆脸ya

#小V干杯食谱# 终于做了心心念念的米糕，本来打算做黑米糕的，拿错了米哈哈哈，于是成了紫米糕，但还是一样好吃的啦～ 第一次用干杯来磨米粉，三句话总结： 声音是真的大！ 磨粉是真的细！ 清洗是真的方便！

用料

• 黑米 105g
• 粘米粉 45g
• 糯米粉 30g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 75g
• 牛奶 150g
• 玉米油 15g
• 6寸活底模 1个

紫米糕的做法步骤

步骤 1

称量好所需食材

步骤 2

紫米放入干杯，开启高速档几分钟，中途可以停下来检查一下粉的细腻度。

步骤 3

这种程度就差不多OK啦

步骤 4

将打好的紫米粉过筛一遍，一是让粉末更细腻不结块，第二是去除粉末高速运转过程中摩擦生热带来的水汽。

步骤 5

鸡蛋、玉米油、牛奶混合，搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

事先准备好的糯米粉和粘米粉过筛一遍，和紫米粉混合均匀。

步骤 7

最后将所有干粉过筛入刚刚搅拌均匀的液体中，用蛋抽混合至无颗粒状态。

步骤 8

这样就OK，接下来准备蛋白霜。

步骤 9

之前分离出的蛋白，不能有一丁点蛋黄哈。

步骤 10

加三分之一的白糖，打蛋器中速打发至出现鱼眼泡。

步骤 11

再取剩下二分之一的白糖加入打发至泡沫细腻，蛋白霜体积变大。

步骤 12

加入剩下的白糖，高速打发，直到出现直立的小尖勾，蛋白霜纹路不消失时，停止打发。

步骤 13

取三分之一的蛋白霜和紫米糊混合，翻拌均匀，这部分消泡很正常，但是一定要注意翻拌均匀。

步骤 14

差不多这样

步骤 15

将上一步翻拌均匀的紫米糊倒回剩下三分之二的蛋白霜中，快速翻拌，记住！拼手速的时刻到啦！

步骤 16

开水入锅，蒸50分钟。蒸好后马上取出，倒扣，不需要和馒头一样再焖一会儿，这样形状会很漂亮，不坍塌不回缩～

步骤 17

成品非常Q弹，不似戚风那么柔软。

步骤 18

趁热吃最美味不过～

步骤 19

紫米天然的香味，混合着奶香，真心可以当一道下午茶来慢慢享用了呢～

步骤 20

喜欢的朋友可以跟着一起做做看哟～

菜谱创建时间：2018-05-08 14:29:17