巧克力法棍

作者： 蜂巢烘焙

用料

• 法式面包专用粉 250克
• 可可粉 20克
• 耐高温巧克力豆 35克
• 水 185克
• 干酵母 2克
• 盐 5克
• 法国老面（没有可以省去） 150克

巧克力法棍的做法步骤

步骤 1

可可粉，法粉，水，混合

步骤 2

混合成团无干粉状态，盖上保鲜膜，静置水解25分钟

步骤 3

加入干酵母。低速混合搅拌2分钟

步骤 4

加入盐，低速搅拌5分钟。后加入法国老面（没有可以省去），检查面筋，扩展阶段即可

步骤 5

加入耐高温巧克力豆，低速混合均匀1分钟即可

步骤 6

确定打面最后温度，24度之内。

步骤 7

放入发酵盒发酵。26度。70%湿度。发酵60分钟后翻面折叠。再发酵60分钟

步骤 8

分割三份。预整形成椭圆形。盖上发酵布，中间发酵30分钟

步骤 9

整形成短棍形状。放入发酵布。最后发酵45-60分钟。温度26-28度。湿度75%

步骤 10

割口。送入提前预热好的烤箱。记得石板一起预热1小时。喷蒸汽6秒。出炉冷却 我的风炉的温度是245度。10分钟。然后180度。15分钟

菜谱创建时间：2018-05-08 14:12:48