可可千层蛋糕

作者： Pray凪

为妈妈庆祝生日做的蛋糕，因为我速度太慢，没想到竟然做了三个小时😭 因为害怕失败想要一遍成功，翻看了很多大神的方子，总结出了这个最终的方子。手动感谢@Tinrry甜悦 @胖球闪电猴 @Crystal的小厨房

用料

• 饼皮
• 鸡蛋(中等) 2个
• 玉米淀粉 25克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 300克
• 可可粉 5克
• 黄油 17克
• 糖粉 35克
• 水(融化可可粉) 20克
• 盐 1克
• 奶油馅
• 奶油 400克
• 糖粉 40克
• 可可粉 8克
• 香草精 2克
• 草莓丁 适量
• 奥利奥碎 适量

可可千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

在一个大碗里加入两个鸡蛋，打散

步骤 2

加入糖粉和盐，混合均匀

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀

步骤 4

加入隔水融化的黄油

步骤 5

加入牛奶

步骤 6

将可可粉用20g温水融化，加入面糊里

步骤 7

将面糊过筛两遍，用刮刀把筛网上保留的小面团按一按

步骤 8

饼皮液就完成啦，可以开始烙饼了

步骤 9

先放一块湿布在旁边，再准备一张油纸，然后预热不粘锅，保证有一定温度又不会太高

步骤 10

将不粘锅从火上拿起来，倒入一勺饼皮液后，将不粘锅转一圈让液体均匀摊成一张饼，看到鼓起泡的时候可以用刮刀铲一下饼的边缘，如果都能够比较顺利的铲下来，就代表饼差不多了，然后拿起不粘锅，把饼抖到油纸上，把不粘锅放在湿布上降温，趁热把饼摊平

步骤 11

如此步骤继续烙剩下的饼，烙好的饼摞在一起，最后烙一张大一点的饼

步骤 12

等饼都凉的差不多了，用油纸包起来放进冰箱冷藏，切一些草莓丁，倒一些奥利奥碎在碗里

步骤 13

称量好淡奶油，可可粉，糖粉，香草精，在大碗里搅拌均匀

步骤 14

拿一个大盆，加入水和冰块，将大碗放在盆里开始打发

步骤 15

首先用高速挡快速打发，到奶油出现很多气泡时换中速挡，到奶油出现纹路换低速挡，一直打到奶油呈现出不流动性，而且拿起碗轻轻晃动不会移动停止

步骤 16

把打发好的奶油放进冰箱，拿出冷藏过的饼皮

步骤 17

拿一个盘子作为模具，盖在饼皮上，用刀把周围不规则的饼皮切掉

步骤 18

拿出奶油，开始往饼皮上涂抹，抹完一层撒奥利奥碎，盖上下一张饼皮，继续抹奶油，再撒草莓，如此重复直到全部抹完，最后盖上大饼皮，用盘子压在蛋糕上，包上保鲜膜，放图冰箱冷藏半小时以上

步骤 19

拿出蛋糕，在最上层筛上可可粉，喜欢的话也可以做适当装饰，可可千层蛋糕就完成啦～

可可千层蛋糕的小贴士

1.看了Tinrry的配方加了玉米淀粉，为了让饼皮有一定韧性，不容易破裂 2.鸡蛋粉类黄油牛奶的步骤可以最大程度的防止结块，最后过筛也是可以使面糊更细腻的方法 3.可可粉用水先融化是为了防止和面糊混合不均 4.不粘锅的温度需要自己把握，我也是开始没有掌控好做出了几张丑陋的饼皮，不过不要紧，慢慢来就找到感觉啦 5.可可粉和糖粉加入奶油记得搅拌均匀，直接打发容易飞溅 6.奶油打发的时候最好隔冰水，因为把控不好很容易出现难以打发或者油水分离的情况，奶油切记不要打发过度，过度也会油水分离 7.千层最后的冷藏是为了让奶油和饼皮更好的贴合在一起，所以不要太着急哦，一定要耐心的等待半个小时 这次做的时候有些匆忙，没有拍照，以后再做的时候一定会补上步骤图哒。希望大家会喜欢这个方子，欢迎交流～

菜谱创建时间：2018-05-08 10:19:36