新鲜鸡肉搓洗干净,浸泡在清水中去掉血水后冷水下锅,放入姜片、葱白、胡椒粉,倒入少许料酒,加盖,大火烧开,转中小火煮至筷子扎进鸡肉最厚的部位不冒血水即可关火,焖几分钟;
新鲜胡豆淘洗干净倒入开水锅中,放盐适量、油少许煮至熟沥起晾凉备用;
煮好的鸡肉用凉开水冲去表面浮油,沥干水分,用冰块快速降温;
凉透鸡肉剁成块撒适量盐、白糖拌匀放置在一边;
藿香洗净切碎,仔姜切丝,蒜剁碎,香葱切段,小米辣切碎,红甜椒切小块;
鸡块中放入小米辣碎和蒜蓉拌匀放置几分钟;
把胡豆、仔姜丝、红甜椒倒入鸡块中,加盐、生抽、醋(调味用,注意用量,不可使成菜尝出酸味)、辣椒红油、花椒粉、香油少许拌匀放置一会儿入味;
撒上香葱段、藿香碎拌匀;
上桌开吃!