土豆去皮洗净切成均匀的丝儿，放在清水中浸泡20分钟左右。浸泡的同时将青、红椒切丝。
锅内烧水，水开后放入浸泡好的土豆丝，绰烫30秒钟，立即捞出。
立即捞出浸泡凉水中镇一下，沥干水分放入盆中。这样拌好的土豆丝才不是软，根根爽脆。
盆内放入沥干水的土豆丝、青红椒丝、干辣椒段、蒜末，放入盐、米醋。
米醋我用的之前从台湾带回来的鼎泰丰，其他牌子的也可以，或者白醋也行，不建议用黑醋，用黑醋做出来的颜色不够清爽。
热锅倒入适量油、花椒
花椒榨香后，用网筛滤掉，趁热倒入盆内。
最后，我喜欢加一点藤椒油，口感会提升很多，增添一些麻香的味道，但又不刺激。
盛入盘子中，好吃的爽口的凉拌土豆丝就做好啦！