猪肝切一个硬币厚，（不洗），加白酒（去异味），醋（去异味），盐（去血水），用手抓匀，去掉腥膻血水，腌渍一会儿
腌渍的时候切配菜
腌渍好的猪肝用厨房用纸把肝吸干，把血水吸走，腥膻异味就都被吸走了。
锅内少油，下锅之前猪肝撒适量干淀粉。
油热后就把猪肝全部倒进锅里，用筷子炒开。
【二次用酒】炒香，下入葱姜蒜片炒香。
【三次用酒】炒香，加配菜炒匀，关火调味。酱油，盐，白糖，鸡精，少许水，适量淀粉。回到火上炒匀。
锅热后【四次用酒】炒香，最后出锅前淋少许香油。
★干淀粉千万不可早放，放太早了下锅就都粘一起了。必须在要下锅之前即放即下锅（用筷子搅匀）。 ★方中一共用了“四次白酒”，第一次是用来腌渍，第二，三，四次是用于翻炒过程中爆锅去异味。