鱼刮鳞，去鳃，洗净，为了更好入味，在鱼身上划几刀。
将盐，料酒，生抽均匀得抹在鱼身上，腌大约二十分钟。
根据口味撒上五香粉，孜然粉和辣椒粉，再在鱼身上刷层油。
葱切丝，姜和蒜切片，铺在鱼身上。
把鱼放烤盘，用锡纸包好，烤箱160，烤大约10分钟。
将烤盘取出，把锡纸打开，会发现里面出了不少汁，直接敞开锡纸再放入烤箱，将烤箱温度调高20度，再烤大约5分钟。
再把烤盘取出，鱼身上再刷遍油，重新再烤5分钟，取出开吃。
烤鱼的时间和温度根据鱼的大小，厚薄灵活掌握，我这次烤的舌头鱼，大约1斤2两重。我所说的烤箱温度和烤制时间供参考。 步骤6把锡纸敞开，调高烤箱温度再烤鱼，是为了收汁。 步骤7刷油再烤是为了鱼皮口感脆些。