排骨洗净、切块。加盐、料酒腌制入味。腌制后，加入淀粉（地瓜粉）裹匀
锅内倒油，油量要能没过排骨。八成热后倒入排骨油炸。中小火慢炸，注意颜色变化。（刚开始粘在一起没事，只要不是粉倒的过多，炸到后期会分开的）
炸至变色，熟后捞起、控油。倒入较大的碗或盆内。加入蒜泥、砂糖、白醋、辣椒等（味道的核心）开始翻拌，拌匀即可。