买回来的小龙虾洗干净，一定要用牙刷刷干净，一个一个的刷，不要嫌麻烦，嫌麻烦就不要吃！（我今天买的这个是在菜市场处理过的，如果买的是活的，需要处理。也很简单，一只手抓住小龙虾的背，另一个手拿剪刀，如果你想吃虾黄，就只需要剪掉虾嘴部那个三角区域，如果不想吃虾黄，就如图所示，直接剪掉整个头部。然后拉住虾尾部中间的一小瓣尾巴，用力一拉，就把肠拉出来了，很简单！）
备料，蒜切开（蒜不要切太小，小了会烂掉），生姜切片。干辣椒剪成段！香料花椒用水泡几分钟（这种泡后会更出味，同时也把香料上的灰尘等洗掉）。芹菜切段！
准备适量冰糖！（啰嗦一句，不论你烧什么菜，冰糖，白糖绝对是提味的神器，但一定要少量。）
锅内倒入菜籽油！油一定要多，一定要多，因为你做的是一道重口味菜！（不要给我说油多不健康那些废话，吃小龙虾的人只在意味道）
油热后倒入大蒜，生姜，泡发好的香料。（这里我说一下香料的问题，这也是外面各家小龙虾味道不同的所在，做小龙虾香料的种类一定要多，什么白果呀，香叶呀，八角，三奈等等一些叫不出名字的。如果你实在不会买，你去菜市场卖香料的地方直接给老板说，我要做小龙虾，给我配点）。我从不相信那些卖小龙虾的什么这秘方，那秘方，无非就是香料的品种多少，有些是把香料磨成粉的，有些加了十三香，就这些区别而已。我曾经为了研究一家我特别喜欢的小龙虾的做法，打包回家专挑底料吃，细细品！（我好变态，🤦♂️）
调料抄好后，倒入小龙虾，加入豆瓣酱，翻炒！
再加入备好的干辣椒，芹菜段，冰糖，继续翻炒！可以加一点点老抽上色。
倒入啤酒！重要的事情说三遍，一定要啤酒，啤酒，啤酒！不要加水！（不要问我为什么，反正加啤酒的味道就是好很多）。再加入盐，盐可以比平常炒菜多一点，这是一道味重的菜！
啤酒加入后就让小龙虾在锅里翻滚吧！这里说下关于配菜的问题，我个人意见是尽量不加配菜，加配菜后会存在影响小龙虾味道的问题。（我今天受先生的胁迫，他非要吃煮在里面的魔芋，所以加了点魔芋。）有些同学非说我就喜欢吃里面的配菜，不喜欢吃小龙虾，那你们随意好了。
翻滚二十分钟(也可以多煮会，毕竟小龙虾还是会有寄生虫的)。加一点味精，鸡精，差不多就可以起锅，装盘，撒上芹菜叶，完成！尽情吃吧，吃完先舔手指，再舔嘴！哈哈哈