把蛋黄和蛋清分离出来后，把蛋黄和白糖混合均匀，用打蛋器打成乳白色就可以了。
把牛奶倒入锅中，煮至微开，将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。 （注意:千万不要把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了。）
将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，用小火慢慢加热，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。 （注意:全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。）
浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失。）
把晾凉的蛋奶液放进冰箱冷冻，最好是隔两小时搅拌一下，这样就不会有冰渣了。 （注意:可以连锅放入冷水冷却，或者直接放入冰箱冷藏。）
将冻出的冰淇淋取出，装盘。