淮扬菜～腌糖醋蒜

作者： 清荷2010

又到了大蒜头丰收的季节，每年这个时候就要开始腌制糖醋蒜了，自己腌制的糖醋蒜纯天然，没有防腐剂，醋选择了纯的九度粮食酿造的米醋，最关键是量多，每天都可以吃，够吃到明年这个时候。让全家人能够幸福吃到自己亲手做的糖醋蒜，心里美美哒。我们一起努力幸福吧！ 酱菜是我们大扬州地区美食最有名的特色之一，每年烟花三月世界各地的游客下扬州时都会带上酱菜回去。

用料

• 蒜（毛重） 6500克
• 双碳绵白糖 1000克
• 盐 200克
• 恒顺9℃米醋 4瓶（2000ml）

淮扬菜～腌糖醋蒜的做法步骤

步骤 1

新鲜带泥的蒜头，13斤。我喜欢老一点（半干）的蒜头，有点辛辣的，这样糖醋汁会有浓浓的蒜味，做凉拌菜的时候直接可以舀这个汁用，很好吃。我是选择老嫩混合的7:3

步骤 2

去掉外面的皮和中间主杆，剥开一粒粒的腌制的时候不占空间地方。

步骤 3

反复清洗干净，晾干。

步骤 4

剥掉内皮，这是剥下的皮。去皮后剥好的蒜粒还有11斤多重。

步骤 5

剥好的蒜头粒，剥粒很辛苦。剥好腌制是为了吃的时候方便，不用用手接触，不用吐皮，直接吃，这是做了很多年的心得。

步骤 6

醋要选择纯粮食酿造的9℃米醋，醋的原料是水、大米、白砂糖，没有其它，千万不要选择含有防腐剂和焦糖色的米醋，也不要选择勾兑的米醋，身体健康很重要！！！我这个人对添加剂是非常排斥的，每次去超市看到随便买东西不看原料表的人，尤其是带儿童的，心痛！ 糖选择双碳优级绵白糖，易于融化，碳化的最好。 最重要的是一定要用玻璃器皿，健康！ 醋、糖、盐不要加热，质地好的原材料搅拌以后自然会化的。

步骤 7

用康宁大玻璃锅（选择玻璃器皿，虽然是锅，但也可以用来储存美食）做的。

步骤 8

全方位封闭蒙上保鲜膜。

步骤 9

在保鲜膜上盖上盖子，最后套上方便袋把整个器皿蒙好，写上日期，完成。 一个月后就可以吃了，放的越久越好吃。

步骤 10

我都是等到真正的夏天才开启，另一半放到冬天才开启，味道渗透的足足滴，美味啊！

步骤 11

去年做的只剩这么点，从大玻璃锅里移到小瓶子里的。

淮扬菜～腌糖醋蒜的小贴士

醋一定要选择纯粮食酿造的，不含任何添加剂的。醋的酸度在标签上有，每100ml含多少都有明确标注。焦糖色是致癌物质尽量不要去食用。我是恒顺的忠实粉。 糖要选择优级绵白糖，好的糖提炼过程没有化学提取，干净，关键是易化。 如果您喜欢香醋，可以替换一瓶米醋的量，每瓶是500ml。千禾3年窖藏醋也不错，我有时候会放一些替换。可以用米醋、香醋、窖醋混合，美美哒。 不要纠结蒜的重量，要纠结醋和糖的汁，只要能够淹没蒜粒就可以了。

菜谱创建时间：2018-05-06 12:46:37