买回的鸡爪简单处理，洗净！
第二步：除去鸡爪上的指甲。
第三步：把鸡爪剁成两半，让鸡爪更容易入味！
第四步：锅内加入冷水，倒入鸡爪，加入备好的生姜，大葱段，倒入料酒。
第五步：鸡爪水开后煮7分钟，关火。（煮的过程中撇去浮末，鸡爪千万不能煮太久，不然口感会大打折扣。）
第六步：煮好的鸡爪过凉水，迅速降温。（这一步还可以去除鸡爪煮的过程产生的胶质，防止后面泡的过程浊汤。）
小米椒，蒜，香菜切末。
柠檬切几片单独的片，用来装饰。剩下的用来挤柠檬汁。
把过凉水的鸡爪装入干净的容器里，加入切好的小米辣，蒜末，香菜末。
倒入生抽，醋，香油，白糖，盐，挤入半个柠檬汁。（有些网红做法加入了百香果，我家没有所以没加，不过味道依然很棒！）
把上述加入了各种调料的鸡爪拌均匀，上面放上几片柠檬，用保鲜膜把容器包好，放入冰箱，冷藏一晚。让鸡爪充分入味！
冰箱冷藏一晚，鸡爪充分入味！
酸辣味十足的鸡爪出炉！好吃到简直停不下来！