發麵大餅

作者： 夜舞飛揚

發麵大餅，也有人稱山東發麵大餅。網上找到的食譜，試作好多次。喜歡吃甜的就加糖，改成蔥花鹽就是發麵蔥油餅。只是偶爾作就手揉麵團，時常作給家人吃就去買台攪拌機，揉麵真的是體力活， 發麵團可能要多試幾次，才會完好，

用料

• 一 麵團部份
• 低筋麵粉 200克
• 中筋面粉 200克
• 溫水 350cc
• 鹽 1小茶匙
• 酵母 1大茶匙
• 糖 2大茶匙
• 植物油 2大茶匙
• 二 成型部份
• 糖 適量
• 黑白芝麻 適量
• 油（植物油，豬油） 適量

發麵大餅的做法步骤

步骤 1

200克低筋麵粉+200克中筋麵粉（ 看個人喜好，400低筋或400中筋都可。）1小茶匙鹽。

步骤 2

酵母粉

步骤 3

大小茶匙

步骤 4

麵粉量杯（1杯約100克）

步骤 5

2茶匙糖+1茶匙酵母+350cc溫水（攪拌均勻）

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步骤 6

步骤 6

低擋攪拌，慢慢加入酵母水，稍微成型加入油，麵團過稀可適量加入麵粉。

步骤 7

低擋攪拌5至10分鐘。沒攪拌機用手揉至成型。

步骤 8

盆面涂層油。麵團發酵好，好取出。

步骤 9

麵團揉至表面光滑，置入盆內發酵。

步骤 10

封閉盆子保持麵團水份 ，靜置30至50分鐘（麵團發酵時間跟氣溫濕度有關，夏天短冬天長）

步骤 11

麵團發至2倍大，手指插入不會彈回。

步骤 12

麵團擀平，涂層油。

步骤 13

灑上糖（吃鹹的就灑鹽加蔥花）。卷成條狀。

步骤 14

擀平。

步骤 15

表面沾水，灑上芝麻壓平。

步骤 16

雙面鍋。方便翻面。

步骤 17

放入鍋內，表面倒些油。調小火一面3至4分鐘。約35分鐘（正反七次）。

步骤 18

完成品。有些沒發起來。

步骤 19

切開後成品。

發麵大餅的小贴士

水爲麵粉重量的72%，視麵粉的亁濕度增減，麵團應稍微粘手。

菜谱创建时间：2018-05-06 01:57:24