核桃提子乳酪黑麦欧包

作者： 猫姐厨房

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 80克
• 水 120克
• 黄油 20克
• 糖（入面团） 30克
• 酵母 5克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• 鸡蛋 1只
• 碎核桃仁（生核桃） 2大把
• 葡萄干或提子干 2大把
• 朗姆酒或葡萄酒 2勺
• 糖粉 5g
• 奶油奶酪 120克
• 牛奶 30克
• 糖（入奶酪） 20克

核桃提子乳酪黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

前期准备1：葡萄干或提子干放小碗里 加入朗姆酒活着葡萄酒浸泡 酒的用量以没过葡萄干为准，浸泡时间一般要大于三小时，让果肉吃透酒变得饱满为止。

步骤 2

前期准备2:烤箱预热160度 核桃仁用手掰碎 撒5克左右糖粉抓匀 烤盘铺油纸 将核桃仁平铺在烤盘上 放入预热好的烤箱 烤五分钟即可 取出凉至室温 这个步骤主要目的是去除生核桃的苦涩

步骤 3

发面：我这里是用面包机发面。把120克水 一个鸡蛋 5克奶粉 16克黄油放入面包机 再放入180克高筋面粉（要留20克一会儿铺案板上用）80克黑麦粉 30克糖 5克酵母。打开发面档 然后我就可以去健身了 哈哈哈 一个半小时后见。记得出门前把奶油奶酪从冰箱里拿出来自然软化哈。 回来后就发好了 如上图。

步骤 4

准备奶油奶酪馅：奶油奶酪里加入糖和牛奶 用打匀至丝滑无颗粒。因为我用的是烘焙专用的奶酪，比较硬且无糖，所以加了牛奶和糖来打。如果你从超市买的涂抹奶酪，就不用加奶加糖了，可以省去这步，一会儿直接涂抹即可。

步骤 5

案板上撒白面 发好的面从面包机里取出 加2克盐揉面排气 揉好后分成两团 取出一团擀成饼 然后把刚才做好的奶酪均匀的涂抹在饼上 注意两侧不用太满 避免卷后溢出

步骤 6

将葡萄干沥干酒液 取总量一半的葡萄干和核桃碎 均匀的撒在表面 然后卷好 一个面包就OK啦

步骤 7

同上面的步骤 做好另一只面包 烤盘铺好油纸 将面包放在烤盘上 敷上保鲜膜 进行二次发酵 如果是冬天 放暖气上即可 如果是其他季节 可以在烤盘下方放一个暖水袋 约20分钟后 面包发到1.5倍大 就可以烤了

步骤 8

烤箱预热到180度 面包取下保鲜膜 放入烤箱 烤18分钟 拉出来 表面刷黄油 再推进去烤5分钟。OK啦出锅！ 刚出锅时候会感觉有硬壳 没关系 关闭的烤箱里放几个小时回油后就好啦。

核桃提子乳酪黑麦欧包的小贴士

如果你是南方比较潮的天气 就等面包凉至室温装袋里回油。 我一般都是晚上烤面包 室温放到第二天早上直接切片做早点吃的 酥酥的 特别香 这个面包放两三天都没问题 如果发现面包有一点干了 表面喷些水 再160度烤5分钟 就会立刻变回原来的酥软。

菜谱创建时间：2018-05-05 22:13:59