鸡胸肉洗净、控水后横着对半切开成片装。用刀背均匀拍打
料酒1汤勺,盐3-5克（视鸡排大小和数量酌情加入），白胡椒粉3克左右，均匀撒在鸡排的两面，腌制20--30分钟。为防止鸡肉吃起来太柴，还可以加牛奶一起腌制。
腌制好的鸡胸肉两面均匀地裹上生粉，稍加拍打匀实。
2个鸡蛋打匀（不用加盐），将裹好生粉的鸡排再均匀地裹上一层蛋液。
面包糠平铺在盘子或者较大的容器中，将裹好蛋液的鸡排的两面均匀地裹上一层面包糠，轻轻地稍加按压。 喜欢吃芝士的还可以在裹面包糠之前将两片鸡肉中间加1-2片芝士。但是鸡肉就要切得比一般情况更薄一些，否则不容易炸熟。
放大量的油，要能覆盖过鸡排表面，加热到7成（锅的边沿刚刚开始冒小泡泡）放入鸡排，中小火慢慢炸至两面金黄色。期间经常翻动两面，轮流炸。
捞出，用厨房专用纸巾吸干表面多余的油脂。
切开，加上沙拉酱、番茄酱。大功告成！ 喜欢不同口味的还可以换成孜然粉、辣椒粉、梅子粉等等。
鸡肉用刀背拍打时切忌太用力，会将鸡排切断，造型就不美了哦！ 防止鸡肉太柴，炸制过程不要太久，两面变金黄色即可。同时可以在腌制时加入牛奶，会更嫩滑哦！