菠萝对半切开，把中间的菠萝肉剔出； 剔出的菠萝肉加一点盐，放凉白开水浸泡一下； 菠萝外壳放着待用。
胡萝卜，青瓜各半根切成粒； 泡盐水的菠萝取出，切成粒（剔菠萝肉时弄碎了的话，就不用切了；喜欢大颗吃菠萝的话，也可以不用再切）； 玉米，青豆洗净待用。
鸡蛋打碎，加入少于白糖和盐，打撒。 下油热锅，把鸡蛋液倒进去，用筷子打散。（如果用锅铲，可能会打的太散，用筷子可以打成絮状，这里没图，因为忘记拍照了。）
加油热锅，放点盐，下胡萝卜，翻炒至成红油，加入腊肠，青豆，翻炒； 加玉米粒，青瓜粒，翻炒； 加米饭，翻炒； 加煎好的鸡蛋，翻炒； 加适量盐，味事达，翻炒； 把菠萝肉放进去，关火，用余温再翻炒，使菠萝肉均匀分布； 出锅。盛放在刚刚的菠萝外壳，漂亮好吃的菠萝炒饭就完成啦！ 可根据个人口味喜好，增删不同材料。
菠萝炒饭配上虫草花鸡汤，完美。