牛腱对半切开在冷水里泡2小时，等大部分血水渗出。勤快的话就换几次水。
锅里放足够没过牛肉的水，把各种香料、葱和老抽生抽加入煮开，如果有之前用的老卤的话一并加入。煮开后和牛腱一起放入电高压锅，按炖肉键，高压30分钟。
放凉，放入冰箱过夜更入味！第二天切片。
自制辣油：大蒜剁碎，放入适量辣椒面，油烧滚后泼入，然后放凉。喜欢麻的可加花椒或花椒粉。
吃之前在牛肉片儿里放辣油，是那一顿能吃的油脂的量哈哈。再加适量酱油、白胡椒、五香粉、香菜和花生米（花生记得控制量），拌匀后开动！