奥尔良味脆皮肠

作者： 慧子爱烘焙

自从学会了做脆皮肠，再也不想买火腿肠和烤肠，自己做的卫生又健康，还QQ有嚼劲，最关键是脆皮多汁啊！

用料

• 猪后腿肉 900克
• 盐 3克
• 奥尔良粉 60克
• 料酒 20克
• 红曲粉 1克
• 生姜粉 1克
• 淀粉 15克
• 冰水 60克
• 羊肠衣 五根左右
• 葱，姜，料酒，白醋 适量

奥尔良味脆皮肠的做法步骤

步骤 1

奥尔良粉称重放碗里，加少许水调开，约30克，不是配方里的水。

步骤 2

把除水和淀粉的所有调料加奥尔良粉糊调匀

步骤 3

肉绞成肉丝状，或剁成大颗粒状，不是肉糜，不是肉糜，不是肉糜！。加入拌好的调料。

步骤 4

用4根筷子合并顺着一个方向拼命搅拌，搅拌上劲。搅拌的越久越Q。再加入配方里的水继续搅拌至肉发粘。

步骤 5

加入淀粉

步骤 6

搅拌上劲，最后捧起来摔打几十下，总之搅拌越上劲，香肠越Q。密封放冰箱冷藏12小时。用厨师机搅拌只需10分钟就能上劲，更方便。

步骤 7

羊肠衣提前加酒，白醋，姜，葱泡上1小时（我这次用的猪肠衣，太费肉了，3斤肉才16根）.泡好的肠衣套在净水器龙头上，灌水冲洗干净。

步骤 8

取出冰箱的肉馅，把灌肠机洗净装好，取一根肠衣套上去，然后把肉馅稍微摇一些出来润滑一下管口，肠衣就能顺利的全部套上去了。

步骤 9

头上打个结

步骤 10

匀速摇出肉馅，视频里的肉绞的太碎，口感不好，大家不要参考。只是借助这个视频展示一下灌肠的速度。

步骤 11

用均匀的速度把肉馅灌进去，不能太结实了，煮的时候容易爆裂，大概9成满。

步骤 12

灌好的香肠每隔一段用棉线扎一下，每根香肠都用缝衣针扎些洞排气。

步骤 13

把香肠挂起来风干数小时，夏天用风扇吹干表皮即可，冬天可室外挂一晚上。

步骤 14

风干好的香肠冷水下锅，放姜片，大葱，料酒，最小的火煮至香肠浮起即可。锅内水不能一直沸腾，类似于焖熟的这样。火力大了会爆裂不好看了，大约煮20分钟，有浮沫要及时撇掉，看着锅不要离开。

步骤 15

煮好的肠立即取出，放在冰水里冷却后捞出沥水（这步不能省，是皮脆的关键），剪掉棉线，待冷透即可密封冷冻起来。当然出锅我肯定会先来一根的。冷冻后的香肠想吃的时候取出解冻加热即可。加热方式可以烤，微波，油煎。

步骤 16

成品

步骤 17

这是煮好直接掰开的，很Q。

步骤 18

这是后来用羊肠衣做的，煎了几根诱惑一下。

奥尔良味脆皮肠的小贴士

肉一定要搅拌摔打上劲，这是Q弹的关键。 拌好的肉馅冷藏数小时待入味。 煮好要用冰水泡，这是脆皮的关键。

菜谱创建时间：2018-05-04 22:00:02