褪骨鸡肉切成小方丁，加入盐，料酒和黑胡椒粉略腌半小时即可。
把一颗洋葱，蒜瓣，姜，香茅和小米辣放入电动搅拌器，加入3大勺橄榄油，搅打成泥备用。
土豆去皮切块泡水，洗去部分淀粉。然后冷水入锅煮至筷子能插透但不碎，捞出冲冷水，沥干备用。
热锅冷油，倒入搅打好的香料泥，随即立刻放入蚝油混合翻炒成酱，盛出。
炒腌好的鸡腿丁，炒到颜色发白倒入一半的酱翻炒均匀，倒入椰浆和清水搅匀。
倒入土豆块，和剩下半碗酱料拌匀，中火慢炖收汁到自己喜欢的浓稠程度。然后一个番茄切丁放入，可以增添风味并解腻。注意经常抄底，以免糊锅。
盛出，撒上葱花和熟芝麻就完成了。
喜欢奶味更浓些的，可以炖的过程中再加些淡奶油（也叫淡奶，比牛奶更香浓），觉得椰浆足够就不用加了。不拘泥，根据个人口味增减。