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黑芝麻核桃软欧

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作者: jojowin
#黑芝麻核桃软欧# 在大理旅行时,住的民宿老板娘做得一手好面包,每天早上有香喷喷的面包和现磨的手冲咖啡,乐不思蜀。当时吃到这款黑谷物软欧就深深爱上,跟老板娘要了方子,回家后就经常做,都不够分的,妈妈每次都点名要我带这款面包回家,把方子分享给大家。

用料

黑芝麻核桃软欧的做法步骤

步骤 1

#提前准备 1. 称量好核桃用烤箱180度烤5分钟,晾凉 2. 称量好面团中的黄油进行软化 3. 将夹馅中的黄油融化成液体,与夹馅中其他材料混合均匀

步骤 2

1.将面团中除黄油外的所有材料混合,揉至可以拉出厚厚的膜(扩展阶段)。 2. 加入软化的黄油,继续揉至能拉出薄薄的不易破的膜,即便破,破洞边缘均匀光滑(完全阶段)。

步骤 3

将面团放进盆里盖保鲜膜进行第一次发酵,温度在28度左右,发酵一个小时至2-2.5倍大,手指蘸面粉戳一个洞,不塌陷也不回缩

步骤 4

将面团排气,分成5等分,揉圆,盖保鲜膜进行中间醒发,20-30分钟。(图中是做了8个,材料的量需换算)

步骤 5

整形:用擀面杖擀开成椭圆形(可以近似长方形)

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步骤 6
步骤 6

将事先准备好的夹馅铺在面团上

步骤 7

面团从上至下卷起

步骤 8

捏紧收口,朝下放置在烤盘上(面团间留够空间)

步骤 9

进行第二次发酵,温度在30-35度,发酵40-50分钟(可在烤箱中进行,放一碗热水,制造湿度)。

步骤 10

对二次发酵好的面团表面撒少量高筋面粉,割口(注意不够割的太深)。

步骤 11

割包后

步骤 12

烤箱提前预热195度,面团进烤箱后,温度调节为185度,烤25分钟(具体时间温度根据烤箱实际情况调整)。

步骤 13

出炉,这款面包由于黄油量大非常柔软,内陷很香,非常好吃

黑芝麻核桃软欧的小贴士

该方子是做5个的量,图中有些是做8个的,请根据实际做的个数计算原材料的量。

菜谱创建时间:2018-05-04 17:13:52
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